昨日、味噌を作りました。

味噌作りは楽しいな〜
今回は、出来上がり量6kgの味噌を作りました。
原材料
自然栽培玄米麹 2kg
自然栽培大豆 1.3kg
塩 0.8kg
1 前日に大豆を水につけておきます。
2 塩と麹をよく混ぜます。
3 前日、水につけた大豆を煮ます。(圧力鍋を使いました。)
家庭用の圧力鍋では、全部煮るのに複数回かかりました。
4 塩と麹を混ぜたものに、大豆を入れてよく混ぜます。
5 味噌を入れる容器を焼酎で消毒をします。
そこに4をボール状にして、容器に入れ、隙間のないようにして入れていきます。
6 入れ終わったら、味噌と容器が接する付近を消毒します。
ラップをぴったりかけ、容器の周辺に溝を作ります。
溝に塩を置いてカビ防止をします。
7 出来上がり量の2〜3割の重さの重石をのせます。
私は、皿を重石に使用。重石も消毒を忘れないこと。
蓋をして、このまま冬まで熟成させます。
楽しみだな〜(^^)
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