ひよこ豆で味噌づくり、作り方
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ひよこ豆の味噌の作り方を復習を兼ねて、書きます。
今回の出来上がりのひよこ豆味噌は2kgを想定しています。
ひよこ豆 500g
自然栽培白米麹 700g
粟國の塩 240g
重石 400g
塩と麹の量を量り、大きめのふくろにいれて、軽く混ぜます。
袋の中で塩と麹をませたものをボールにいれて、よく塩切をします。両手を使って塩切をしたいたので、ここの写真はとれませんでした。
ゆでたひよこ豆(昆布入り)湯をきり、少し冷まします。それをビニール袋に入れてよくつぶします。
つぶした豆をよく塩切をした麹にまぜて、全体をよく混ぜます。
全体がよく混ざったら野球のボールくらいの大きさに、丸めます。
ホーローのポットの中をアルコールで消毒します。
(ここまでの作業の写真は両手をつかっていたので、ありません。)
そこに丸めたのをいれ、平らにします。
ここで、もう一度ポットの中の、味噌の入ってない部分をきれいにあるコール消毒をし、ラップをかけ、重しをし、天地返しをするときまで、風通しのいいところへ置いときます。
投稿者プロフィール
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私は、千葉県匝瑳市在住で、自然栽培で野菜を作っています、八木裕子です。
長いこと公務員をしていましたが、2012年3月に退職し、木村秋則自然栽培ふれあい塾で自然栽培について学び、現在もその自然栽培にこだわった農業をしています。
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