ひよこ豆の味噌の作り方を復習を兼ねて、書きます。

今回の出来上がりのひよこ豆味噌は２ｋｇを想定しています。

ひよこ豆　５００ｇ
自然栽培白米麹　７００ｇ
粟國の塩　２４０ｇ
重石　４００ｇ

塩と麹の量を量り、大きめのふくろにいれて、軽く混ぜます。

袋の中で塩と麹をませたものをボールにいれて、よく塩切をします。両手を使って塩切をしたいたので、ここの写真はとれませんでした。

ゆでたひよこ豆（昆布入り）湯をきり、少し冷まします。それをビニール袋に入れてよくつぶします。

つぶした豆をよく塩切をした麹にまぜて、全体をよく混ぜます。
全体がよく混ざったら野球のボールくらいの大きさに、丸めます。
ホーローのポットの中をアルコールで消毒します。
（ここまでの作業の写真は両手をつかっていたので、ありません。）
そこに丸めたのをいれ、平らにします。

ここで、もう一度ポットの中の、味噌の入ってない部分をきれいにあるコール消毒をし、ラップをかけ、重しをし、天地返しをするときまで、風通しのいいところへ置いときます。