自然栽培の大豆で今年初の味噌作り

味噌は、米麹、大豆、塩、これだけできる

味噌の原材料はとてもシンプルです。

米麹と大豆と塩だけです。後は時間が美味しくしてくれます。

塩も使った後で袋を撮りました。どんな塩を使ったか覚えておくために。

米麹を撮りそびれました。2kg地元のふれあいパークで購入しました。

今回の味噌は、大豆1,300g 米麹2,000g 塩750gで作りました。

【味噌の作り方】

味噌作り前日

①大豆を水に浸しておく。

味噌作り当日

②米麹と塩をよく混ぜて塩きり麹にする。

③大豆を茹でて、潰す。(私は圧力鍋を使用して大豆を茹でます)

④塩きり麹と潰した大豆を混ぜる。

⑤それで野球ボールくらいにまとめ、投げつけるようにして、容器に空気が入らないようにいれていく。

⑥全部入れたら表面を整えて、ぴっちりラップをする。そこに重石兼かび防止用にジップロックに入れた塩を置く。

⑦10ヶ月熟成させる。

10ヶ月後が楽しみです。

大豆はもう一回分残っているので、近いうちにまた作りたいと思っています。

八木裕子: 当ブログを訪問してくださりありがとうございます。

私は、千葉県匝瑳市在住で、自然栽培で野菜を作っています、八木裕子です。

長いこと公務員をしていましたが、2012年3月に退職し、木村秋則自然栽培ふれあい塾で自然栽培について学び、現在もその自然栽培にこだわった農業をしています。

詳しくはこちらをご覧ください。